Кефір

Кефір — смачний і корисний прикорм, який рекомендується додавати в меню малюка на останньому етапі. Раннє ведення кисломолочних продуктів може порушити кислотно-лужний баланс шлунка і збільшити навантаження на нирки. Кефір багатий пробіотиками, які нормалізують роботу кишківника, а також кальцієм, який допомагає зміцнити кісточки і зубки.

Кефір це популярний кисломолочний продукт, який прийшов в нашу культуру з Кавказу. Його отримують шляхом змішаного кисломолочного бродіння за допомогою спеціального кефірного грибка. Від звичайних кисломолочних продуктів кефір відрізняється яскраво вираженим смаком і ніжнішим згустком. Якщо кефір струсити, ти Ви побачите маленькі бульбашки, це вуглекислий газ, який виділяється при його бродінні.

Спочатку кефір був напоєм кавказьких горців, які ревно оберігали секрет його приготування, тому таємниця створення цього напою обросла безліччю легенд. Тільки в кінці 19-го століття рецепт кефіру став відомим широкому загалу, при цьому спочатку він більше використовувався в лікарнях в лікувальних цілях і лише потім став використовуватися, як продукт харчування.

Кефірний грибок закваска, яка складається з кисломолочних бактерій, стрептококів і дріжджів, саме вони забезпечують специфічний смак і аромат готового напою. Під час бродіння молока при приготуванні кефіру відбувається відразу кілька процесів одночасно: молочнокислі бактерії і стрептококи викликають молочнокисле бродіння, а дріжджі спиртове бродіння. Внаслідок цього в готовому кефірі присутні вуглекислота і спирт, які стимулюють активність шлунку, прискорюють травлення і збуджують апетит. Наявність же в готовому напої молочної кислоти стимулює зростання корисної і пригнічує розвиток патогенної мікрофлори кишечника. До того ж дріжджі в кефірному грибку стимулюють синтез вітаміну А, деяких вітамінів групи В і ферментів, необхідних для розщеплення вуглеводів.  
 

У свіжому кефірі присутня лише невелика кількість спирту, проте, якщо кефір витримати 2-3 дні при температурі 8-10 ° С, то кількість спирту та молочної кислоти в ньому значно зросте. Тому матусям варто пам'ятати, що «свіжий» кефір сприяє проносній дії, в той час як «витриманий» кефір зміцнює.

Кефір має досить високу харчову цінність для організму і швидко засвоюється. Наприклад, через годину після їжі наш організм може засвоїти приблизно 30% молока і 90% кефіру.

Незважаючи на те, що вважається, ніби кефір допоможе забезпечити більш м'які випорожнення малюка, його хімічний склад дуже сильно відрізняється від складу материнського молока, тому матусям не потрібно прагнути вводити його в раціон свого малюка занадто рано. Найкраще знайомити Вашого маленького непосиду з кисломолочними продуктами, в тому числі і з кефіром, з 8-9 міс.

Вся справа в тому, що кефір містить занадто багато білків і вільних амінокислот, які важко переварити і засвоїти травній системі Вашого малюка, адже у немовлят виробляється ще недостатньо травних ферментів. При цьому він містить міститься мало поліненасичених жирних кислот, які життєво важливі для малюка в перший рік життя для правильного розвитку нервової системи і головного мозку, а також розвитку сітківки ока і зору. До того ж, в кефірі міститься недостатня кількість вітамінів і мінеральних солей.

Матусям необхідно пам'ятати, що кефір, як і будь-які інші молочні продукти заборонено давати малюкам, які страждають від алергії на білки коров'ячого молока. Це найпоширеніший вид харчової алергії грудних дітей, яка, однак, у більшості малюків знижується або повністю зникає протягом перших 3-х років життя.

Якщо ж Ваш маленький непосида від алергії не страждає, після того, як йому виповниться 12 місяців, можна поступово вводити в його прикорм кисломолочні продукти, в числі яких, безумовно, буде і кефір. Однак не варто знайомити Вашого маленького непосиду з кефіром занадто рано.

Такий ферментований напій, як кефір, може збільшити навантаження на ще незрілі травну і видільну системи малечі. Через занадто велику кількість білків і низького PH в цьому напої, які малечі ще складно переварити, і іонів водню, які важко виводити з організму, у дітей може розвиватися метаболічний ацидоз.

Коли ж Вашому маленькому досліднику виповниться рік, його організм уже досить зміцніє для того, щоб сприймати ферментовані кисломолочні продукти. До цього часу він вже навчиться сам пити рідину з чашечки, і густіший за консистенцією кефір внесе деяку різноманітність в його щоденний раціон. А кислота, що міститься в ньому, допоможе Вашому маленькому чемпіону краще засвоювати залізо з продуктів харчування, що дуже важливо для його повноцінного розвитку в цьому віці, адже залізо входить до складу клітин крові і бере участь у багатьох життєво важливих процесах в організмі малюка.

Спробуйте давати Вашій малечі кефір як третій прикорм з шматочком хлібця, печивом або сухарем. Якщо малюк попросить чогось перекусити пізно ввечері або рано вранці, Ви можете також запропонувати йому кефір як невеликий, але смачний і корисний перекус. При цьому дуже важливо, щоб до 2-х років Ваш маленький чемпіон пив тільки кефір з нормальним вмістом жиру. Знежирений кефір, або кефір зі зниженим вмістом жиру в 1-2% можна вводити в раціон Вашого маляти тільки після того, як їй виповниться 24 місяці. Дбайте про правильне харчування маляти з перших місяців його життя, і він буде рости здоровою та щасливою дитиною Вам на радість.